到桐庐莪山畲乡是一定要喝一杯红曲酒的，不然就不算到过莪山。
如果你在冬季走进莪山畲乡，你一定会随处闻到阵阵酒香。农闲时光，村民们家家户户都在忙着酿制传统的红曲酒。陆陆续续有人上门购买红曲酒，春节前买家更多。
“把糯米饭炊熟，水缸里水的数量定好，再将糯米饭倒下去，过10分钟以后，红曲放下去……”
红曲酒的酿制工艺是不是很简单？其实不简单。选用什么样的米，米、红曲、水的配比，环境温度多少，酿制多少天出缸……讲究的地方多着呢，各家有各家的“秘方”，当然不能说。
总体来看，红曲酒的酿制，须经过蒸饭、摊凉、落缸、拌药、拌曲、开耙等多道工序。历经很多道工序之后，在红曲这一神奇物质的作用下，有一种化学物质于一片寂静之中悄无声息地完成化学反应，最终由粒粒粮食变成一滴滴清澈透明的液体——红曲酒。
红曲酒是畲民的传统手工产品，据说已有500多年历史，畲族的先辈一直把自己手工制作的红曲酒当作珍品享用和招待尊贵的客人。
红曲酒度数不高，清冽，可独自小酌，也可对饮一碗见底，一般不至于醉倒。如果觉得爽口连续几碗下肚，也是有后劲的，得悠着点。
红曲酒的历史可以追溯到唐宋。唐代诗人褚载写过一首诗《句》，说到了买红曲酒，摘录前面四句：
相逢多是醉醺然，
应有囊中子母钱。
有兴欲沽红曲酒，
无人同上翠旌楼。
---“有兴欲沽红曲酒”，可见在唐代就有了红曲酒。
宋仁宗时诗人刘涣写过一首诗《送王廷桂还姑苏》：
紫马娇嘶踏软沙，
阖闾城里客还家。
雨添秋水湾湾碧，
风趁江云片片斜。
惜别缓斟红曲酒，
伤心况对白蘋花。
雁惊莫角高飞去，
先带离声过馆娃。
其中“惜别缓斟红曲酒”，说的就是在送别朋友的宴会上喝红曲酒。
宋人朱翼中写过一部制曲酿酒的专著《北山酒经》，记述了当时酿酒工艺的发展和改进，红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。
近年来，不少城里人闻听畲乡有这样的好酒，纷纷前来收购，畲乡人也慢慢意识到，他们酿制的红曲酒还有更广阔的市场。为了弘扬畲乡文化，打响红曲酒的品牌、挖掘商业价值，桐庐畲皇食品有限公司从2002年开始先引进中空纤维膜过滤器、超高温瞬时杀菌设备，形成了先进生产线，做起了红曲酒生产、销售生意，并打出了“畲香虹”商标，给红曲酒穿上了漂亮的“外衣”，逐渐使红曲酒这一传统产品走上了产业化的道路，一瓶瓶红曲酒走进了杭州、上海等长三角大城市超市的货架，为莪山畲乡农民增收致富助力。