1)干茶茶色
茶叶按照颜色分成红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。由于茶的制作方法有别，其色泽各有不同，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即便是同一种茶叶，采用同样的制作工艺，也会因生态环境、茶树品种、采摘季节的不同而在色泽上存有一定的差异。比如细嫩的高档绿茶，色泽有翠绿、嫩绿、润绿之分;高档红茶，色泽也有乌润显红、红艳明亮之别。
而闽南铁观音的砂绿油润，闽北武夷岩茶的青褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，均为高级乌龙茶中具有代表性的色泽，也是鉴别乌龙茶品质优劣的重要标志。
2)汤色
茶叶被开水冲泡之后，其内含成分溶解在沸水中，形成的溶液所呈现的色彩，称为汤色。不同类别的茶叶汤色会有明显区别，而且同一茶类中的不同级别、不同花色品种的茶叶，也具有一定差异。一般来说， 凡属上乘的茶品，都汤色鲜亮、富有光泽。具体来说， 乌龙茶以青褐光润为好;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮;绿茶汤色浅绿或黄绿，明亮澄澈，清而不浊;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称“金圈”，便更属上品。把适量的茶叶放进玻璃杯或者透明的容器中，用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开来。可以同时冲泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中茶汁分泌最旺盛、茶叶舒展最顺利、身段最为柔软飘逸的茶叶才是最好的。
展开全文
观察茶汤要及时，因为茶多酚类成分溶解在热水中，与空气接触后很容易氧化变色。绿茶的汤色氧化后即变黄。红茶的汤色氧化后变暗，时间久了之后，会使茶汤混汤而沉淀，在茶汤温度降至20℃以下后，常会出现凝乳混汤现象，俗称 “冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱结合后产生黄浆状不溶物的缘故。冷后浑出现早且呈粉红色者，属茶味浓、汤色艳的红茶;若冷后浑呈暗褐色，则是茶味钝、汤色暗的表征。一般情况下，随着茶汤温度的下降，汤色会逐渐加深。
在相同的温度和时间内，嫩茶汤色变化大于老茶，新茶大于陈茶，红茶大于绿茶，大叶种大于小叶种。在冲泡滤出后10分钟以内来观察茶汤的颜色，较能代表茶的原有汤色。不过要切记，在作比较时，一定要用同一种类的茶叶作比较。茶叶的汤色也会因为焙火轻重的差别，以及发酵程度的不同而呈现出深浅不一的颜色。但是，一个基本的标准是， 不管颜色深浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶的汤色理应具备的条件。
3)底色
观看底色就是欣赏茶叶经冲泡去汤后的叶底色泽。这包括细看叶底显现的色彩，还包括叶底的老嫩、光糙和匀净等。
▼返回搜狐，查看更多